Pennette con melanzane e mozzarella

Scritto da Lunedì, 30 Aprile 2018 18:24
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Si tratta di un primo piatto estivo a base di pasta, corta solitamente, condita con un sugo di pomodoro a base di melanzane fritte.
Un piatto unico ed intramontabile sia per l'accostamento di sapori e sia perchè contiene tutti i prodotti tipici della Calabria.

Ingredienti per c.a. 4 persone
- 500 gr di pennette
- 100 gr di mozzarella fresca
- 2 melanzane grandi
- 150 gr di pomodorini ciliegini
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di basilico
- 4 cucchiai da tavola di parmigiano reggiano
- 4 cucchiai da tavola di pecorino
- sale q.b.
- olio di arachidi per friggere

Preparazione
- Tagliare a dadini le melanzane.Tagliare a dadini le melanzane.

- In una padella portate a temperatura l'olio di semi.

- Friggere le melanzane.

- Filtrate l'olio della frittura e mettetene 4-5 cucchiai in una padella, unite l'aglio e fatelo soffriggere.

- Unite i pomodori ed il basilico e fateli cuocere.

- Quando i pomodori sono quasi cotti unite le melanzane.

- Nel frattempo lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

- Scolate la pasta ed unitela nella padella con il condimento unendo anche qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, mescolare bene.

- Unite il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini.

- Servite spolverizzando con il pecorino.

Buon appetito

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